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La PERLE des DIEUX

Seit 1887 entstehen in Saint-Gilles-Croix-de-Vie Sardinen, die mehr sind als Konserve. LA PERLE DES DIEUX steht für Jahrgangssardinen, die wie ein Wein gelesen, selektiert und mit Geduld gereift werden. Gefangen vor der Küste der Vendée, von Hand verarbeitet und in hochwertiges Olivenöl eingelegt, entwickeln sie über Jahre eine erstaunliche Tiefe. In ihrer Klarheit, Salzigkeit und Textur sind sie ein ebenso eigenständiger Genuss wie ein überraschend präzises Pairing zu Champagner.

Fleur de Sel - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00175

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2024 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01703

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2024 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01704

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2023 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.24.01509

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2023 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.24.01510

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2022 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.23.01164

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2022 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.23.01163

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2021 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00930

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2021 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

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2019 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00156

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2019 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00150

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2020 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00157

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2020 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00151

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2017 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00154

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2017 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00148

11,95 € *

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2018 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00155

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2018 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00149

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2016 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00153

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2016 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.21.00147

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4er-Set 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01705

27,00 € *

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4er-Set 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01706

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6er-Set 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01707

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64,49 € / 1 kg

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6er-Set 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01708

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9er-Set 'Mlle Lulu' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.25.01709

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82,07 € / 1 kg

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9er-Set 'Mlle Perle' Sardines Millésimé - La PERLE des DIEUX

Artikelnummer:: ART.26.01803

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La PERLE des DIEUX
Handwerk. Jahrgang. Meeresreife.

An der Atlantikküste der Vendée liegt mit Saint-Gilles-Croix-de-Vie einer der letzten traditionellen Sardinenhäfen Frankreichs. Hier arbeitet LA PERLE DES DIEUX als familiengeführte Manufaktur in vierter Generation und bewahrt ein Handwerk, das in dieser Form selten geworden ist. Die Sardinen werden lokal gefangen und direkt nach der Anlandung verarbeitet – ohne Zwischenlagerung, ohne Schockfrostung.

Das Herzstück des Hauses sind die Millésime-Sardinen. Nur Fische mit einem Fettgehalt von über zwölf Prozent – ein natürlicher Reifeindikator – werden als Jahrgang deklariert. Gefischt wird meist im Hochsommer, wenn das Plankton reichlich vorhanden ist und die Sardinen ihre optimale Größe und Nährstoffdichte erreicht haben. Jede einzelne wird von Hand sortiert, geschnitten und sorgfältig in die Dose gelegt. Anschließend werden sie mit extra nativem Olivenöl bedeckt und verschlossen.

Wie ein Champagner mit der Zeit an Ausdruck gewinnt, entwickeln sich auch diese Sardinen im Öl weiter. Mit den Jahren werden sie weicher, schmelzender, aromatisch komplexer. Der Geschmack variiert von Jahr zu Jahr – beeinflusst durch Wassertemperatur, Meeresströmungen und selbst die Charakteristik des Olivenöls. Jeder Jahrgang trägt seine eigene Nuance in sich.

Bei everChamp konzentriert sich die Auswahl bewusst auf diese Jahrgangssardinen. Sie stehen für Geduld, Handwerk und Authentizität – Werte, die auch im Champagner eine zentrale Rolle spielen. Serviert auf frischem Brot, vielleicht mit etwas Butter, entfalten sie eine salzige Präzision, die besonders mit frischen, klaren Champagnern oder Blanc de Blancs eine bemerkenswerte Harmonie eingeht.

So entstehen Pairings, die nicht inszeniert wirken, sondern selbstverständlich.

Mehr zur Geschichte, zum handwerklichen Anspruch und zur Philosophie lesen Sie im Portrait von LA PERLE DES DIEUX.