M•MARCOULT
Sézanne. Herkunft. Aperitifkultur.
M•MARCOULT steht im Gourmet-Bereich für eine Disziplin, die tief in der Champagne verwurzelt ist: Ratafia de Champagne. Lange Zeit ein stiller Begleiter in den Kellern der Winzer, erlebt er heute eine bewusste Wiederentdeckung – nicht als Trend, sondern als Ausdruck regionaler Identität.
In Barbonne-Fayel, an der Côte de Sézanne, entsteht der Ratafia von M•MARCOULT aus demselben Qualitätsverständnis wie die Champagner des Hauses. Grundlage ist frischer Traubenmost, dessen Gärung durch die Zugabe von Champagner-Destillat gestoppt wird. So bleibt die natürliche Süße der Trauben erhalten, während Struktur und Tiefe durch den Alkohol getragen werden. Anschließende Reifung – teils im Holz – verleiht dem Weinlikör Textur, Wärme und aromatische Komplexität.
Für Julien und Florence Marcoult ist Ratafia kein Nebenprodukt der Champagnerherstellung, sondern eine bewusste Ergänzung. Er erzählt vom Jahrgang, von den Rebsorten und vom handwerklichen Umgang mit dem eigenen Lesegut. Wie im Keller bei den Champagnern wird auch hier differenziert gearbeitet: Auswahl der Grundweine, gezielte Reifung, präzise Abstimmung zwischen Süße und Spannung.
Im Kontext von everChamp fügt sich M•MARCOULT damit nahtlos in die Kategorie Gourmet-Produzenten ein. Ratafia begleitet den Champagner-Moment – als Aperitif, als Bestandteil eines Menüs oder als Abschluss eines Abends. Er steht nicht in Konkurrenz zum Champagner, sondern erweitert dessen Welt. Seine aromatische Tiefe kann Kontraste setzen oder Brücken schlagen – etwa zu gereiftem Käse, Desserts mit Nuss- oder Karamellnoten oder als meditativer Ausklang eines Essens.
Gourmet bei everChamp bedeutet, Genuss weiterzudenken. Produkte auszuwählen, die im Dialog mit Champagner stehen. M•MARCOULT verkörpert diesen Ansatz auf authentische Weise: regional verankert, handwerklich geprägt und getragen von einer klaren Haltung zur Qualität.
Als Produzent steht das Haus für eine Form der Aperitifkultur, die Zeit und Aufmerksamkeit verlangt – und genau darin ihren Reiz entfaltet. Ratafia ist hier kein nostalgisches Relikt, sondern ein lebendiger Teil der Champagne.
Mehr zur Herkunft, zur Philosophie des Hauses und zur Arbeit von Julien und Florence lesen Sie im ausführlichen Portrait von M•MARCOULT.
