Les Riceys ist das einzige Dorf der gesamten Champagne, in dem alle drei Herkunftsbezeichnungen erzeugt werden dürfen: AOC Champagne, AOC Coteaux Champenois und AOC Rosé des Riceys. Diese Besonderheit prägt auch GALLIMARD. Neben Champagner entstehen hier stille Weine und der seltene Rosé des Riceys – Ausdruck desselben Terroirs in unterschiedlichen Formen.
Les Riceys nimmt innerhalb der Champagne eine besondere Stellung ein. Es ist das einzige Dorf der gesamten Region, in dem alle drei Herkunftsbezeichnungen produziert werden dürfen: AOC Champagne, AOC Coteaux Champenois und AOC Rosé des Riceys. Diese Dreifachidentität ist kein marketinggetriebenes Argument, sondern historisch gewachsen und tief im Selbstverständnis des Ortes verankert.
Für GALLIMARD bedeutet das: Ein Terroir – mehrere Ausdrucksformen.
Während die Champagner durch die zweite Gärung auf der Flasche verfeinert werden, zeigen die Coteaux Champenois den Wein in seiner stillen Form. Der Pinot Noir, der auf kalk- und kimmeridgisch geprägten Böden wächst, tritt hier unmittelbarer hervor. Struktur, Textur und Frische stehen im Vordergrund. Der Ausbau erfolgt mit derselben Zurückhaltung wie bei den Champagnern: Holz als strukturelles Element, nicht als Dominanz. Ziel bleibt die Lesbarkeit des Bodens.
Eine eigenständige Rolle nimmt der Rosé des Riceys ein. Diese AOC ist geografisch strikt auf Les Riceys begrenzt. Historisch geschätzt – unter anderem bereits im 17. Jahrhundert – steht er für eine besondere Interpretation des Pinot Noir. Er entsteht ohne zweite Gärung, ohne Kohlensäure, und bildet eine Brücke zwischen Champagnerkultur und Stillweintradition. In seiner Struktur und Aromatik bleibt er eng mit der Herkunft verbunden.
Im Kontext von everChamp steht diese Gourmet-Kategorie für Ergänzung, nicht für Abgrenzung. Die stillen Weine und der Rosé des Riceys erweitern den Champagner-Moment. Sie eröffnen neue Kombinationen am Tisch, begleiten Speisen anders und zeigen das Terroir in einer ruhigeren, direkten Form. Es geht um Balance und Perspektive.
So wird deutlich: GALLIMARD produziert nicht nur Champagne, sondern interpretiert Les Riceys in seiner gesamten Bandbreite.
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