Champagne VOUETTE & SORBÉE
Côte des Bar. Jahrgang. Unverstellt.
Champagne VOUETTE & SORBÉE steht für biodynamischen Winzerchampagner aus der Côte des Bar. In Buxières-sur-Arce bewirtschaftet Bertrand Goutherot rund 5,5 Hektar Rebfläche als Récoltant-Manipulant. Seit den 1990er-Jahren arbeitet er biologisch und biodynamisch, zertifiziert durch Demeter und Ecocert. Seine Überzeugung ist klar: Der Ausdruck eines Champagners entsteht im Weinberg – und wird im Keller nicht korrigiert, sondern bewahrt.
Die Lage Buxières-sur-Arce ist geprägt von kimmeridgischem Kalk, jener geologischen Formation, die sich auch in Chablis findet. Diese Nähe ist nicht nur theoretisch. Goutherot hinterfragt seit Jahren die klassische Rebsortenlogik der Côte des Bar, in der Pinot Noir dominiert. Bodenanalysen zeigten ihm, dass viele seiner Parzellen strukturell ebenso gut – wenn nicht besser – für Chardonnay geeignet sind. In Ville-sur-Arce pflanzte er daher Chardonnay aus Chablis-Klonen, aus denen später der Blanc d’Argile hervorging. Dieser Wein steht exemplarisch für seine Arbeitsweise: beobachten, verstehen, konsequent handeln.
Neben Chardonnay spielen Pinot Noir und kleine Anteile Pinot Blanc eine zentrale Rolle. Alle Parzellen werden separat vinifiziert, getrennt nach Rebsorten. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, der Ausbau in Barriques oder 400-Liter-Fässern. Die malolaktische Gärung wird zugelassen, es wird weder chaptalisiert noch filtriert, nicht geschönt und nicht dosiert. Degorgiert wird traditionell „à la volée“. Viele Cuvées stammen aus einem einzelnen Jahrgang und tragen dessen Charakter unverstellt in sich.
Diese Arbeitsweise prägt den Stil der Champagner deutlich. Die Weine von VOUETTE & SORBÉE zeigen Kraft und Substanz, ohne opulent zu wirken. Sie besitzen Dichte, Struktur und häufig eine leicht rauchige, erdige Tiefe, die direkt an den Kalkboden erinnert. Gleichzeitig bewahren sie eine klare Linienführung und Spannung, die sie präzise und fokussiert erscheinen lässt. Nichts wirkt dekorativ oder gefällig, jede Cuvée folgt einer inneren Logik.
Im Sortiment von VOUETTE & SORBÉE zeigt sich diese Handschrift über verschiedene Ausdrucksformen hinweg. Die Champagner stehen nicht nebeneinander als isolierte Produkte, sondern bilden ein zusammenhängendes Bild der Herkunft, des Jahrgangs und der Entscheidungen im Weinberg. Sie laden dazu ein, die Côte des Bar jenseits gängiger Erwartungen zu entdecken – ruhig, tiefgründig und kompromisslos.
Wer Champagner sucht, die nicht auf Lautstärke, sondern auf Substanz setzen, findet hier eine der klarsten Stimmen der südlichen Champagne. VOUETTE & SORBÉE steht für Herkunft, Haltung und die Überzeugung, dass große Champagner aus Vertrauen entstehen.
Mehr zur Herkunft und zur biodynamischen Arbeitsweise lesen Sie im ausführlichen Portrait von VOUETTE & SORBÉE.
