Champagne DHONDT-GRELLET

Kreide & Konsequenz

Zwischen den weißen Hügeln der Côte des Blancs, dort wo der Kalkstein das Licht reflektiert und Chardonnay seine präziseste Form findet, liegt Flavigny. Ein unscheinbarer Ort, eingebettet zwischen Grand-Cru-Dörfern wie Cramant und Chouilly, und doch Ausgangspunkt einer Entwicklung, die in der Champagne aufmerksam verfolgt wird. Hier bewirtschaftet die Familie DHONDT-GRELLET sechs Hektar Rebfläche – Parzellen, die nicht durch Größe, sondern durch Lage und Substanz sprechen.

1986 gegründet, wird das Haus heute von Adrien Dhondt geführt, der 2010 die Verantwortung von seinen Eltern Éric Dhondt und Édith Grellet übernahm. Mit ihm begann keine Abkehr von der Tradition, sondern ihre bewusste Präzisierung. Bereits zuvor biologisch bewirtschaftet, stellte er die gesamte Domaine innerhalb weniger Jahre vollständig auf biodynamische Arbeitsweise um. Für Adrien ist sie kein Statement, sondern Voraussetzung: lebendige Böden als Grundlage für Spannung, Energie und Transparenz im Wein.

Die Reben sind im Durchschnitt über 45 Jahre alt, einige deutlich älter. Sie wurzeln tief im kalkreichen Untergrund der Côte des Blancs, vielfach mit Südausrichtung. Gelesen wird vergleichsweise spät, bei hoher physiologischer Reife – eine bewusste Entscheidung, die den Weinen Dichte und innere Ruhe verleiht. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, die Gärung erfolgt spontan, getragen von natürlichen Hefen. Der Ausbau geschieht überwiegend im Holz, der biologische Säureabbau wird nicht blockiert. Dosage und Schwefeleinsatz bleiben minimal – nicht aus Prinzip, sondern aus Vertrauen in die Substanz der Trauben.

Auch in den Non-Vintage-Cuvées zeigt sich diese Haltung. Rund dreißig Prozent Reserveweine stammen aus einem seit 1986 kontinuierlich geführten Solera-System. Es ist ein stilles Gedächtnis des Hauses, das Tiefe verleiht, ohne den Charakter des jeweiligen Jahres zu überdecken.

Die Champagner von DHONDT-GRELLET sind keine lauten Interpretationen der Côte des Blancs. Sie suchen nicht den Effekt, sondern die Präzision. Kreide, Reife und Textur stehen im Mittelpunkt. Ob in Cuis, Cramant oder Chouilly – jede Cuvée wirkt wie eine genaue Ortsbestimmung. Klar, strukturiert, getragen von Substanz und zugleich von bemerkenswerter Energie.

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