Champagne ‘Bonnots’ Rosé de Saignée Parcellaire Extra Brut
M•MARCOULT Champagne
+++expressiv. fruchtig. würzig +++
Dieser Rosé de Saignée besteht aus 100 % Pinot Noir der Parzelle Les Bonnots, gepflanzt in 1969. Während der Lese werden die Trauben bereits im Weinberg treng selektiert, danach folgt eine weitere Selektion auf Sortiertischen im Weingut. Nur perfektes Lesegut findet seinen Weg in diese Cuvée.
Die Trauben werden nun entrappt, zerkleinert und bei niederiger Temperatur mazeriert. Nach 18 – 30 Stunden, je nachdem wie lange es dauert bis Farbe und Aromatik passen wird schonend gepresst. Der Most wird mit Weinberg eigenen Hefen spontan in Eichenholzfässern vergoren und später auch gereift. Das Holz für diese Fässer kommt, wie das gesamte Holz der Marcoults, aus dem nahe gelegene Wald Le Traconne und wird gemeinsam mit dem eigenen Küfer ausgesucht und zum entsprechenden Fass verarbeitet. Insgesamt wird der Wein für den Bonnots nur einmal aktiv umgepumpt, das meiste erledigt die Schwerkraft.
Um die Frische zu erhalten, verzichtet M•MARCOULT auf die malolaktische Gärung, und für mehr Komplexität sorgen 40 % Reservewein. Ungeschönt und unfiltriert wird das Ganze dann für die zweite Gärung auf die Flasche gezogen und darf dann mindesten 48 Monate auf der Hefe ruhen. Das Rütteln der Flaschen geschieht hier noch von Hand.
Der Champagner strahlt in einem intensiven granatrot mit lachsfarbenen Reflexen und besticht durch eine lebendige Perlage mit stabiler Schaumkrone. Ein Potpourri dunkler Früchte kitzelt die Nase. Reife Schwarzkirsche, schwarze Johannisbeere und eine Hauch Zwetschge sind besonders präsent. Eins Spur Eukalyptus im Hintergrund sorgt für eine erfrischende Struktur im Bouquet.
Der Antrunk ist super saftig und kraftvoll. Noten von Roter Grütze treffen auf ein wenig Sandelholz, so dass die Frucht von einer dezent herben Aromatik gebrochen wird und eine schöne Mehrdimensionalität entsteht. Zarter Gerbstoff und eine schön eingebundene Säure sorgen für Unterstützung.
Dieser Rosé de Saignée hat Power, entsprechend kräftig darf seine Speisenbegleitung sein. Je kräftiger das Gericht umso besser!
Weintyp: Champagner
Weingut: Champagne M•MARCOULT
Dosage: Extra Brut 6 g/l
Cuvée: Rosé de Saignée
Rebsorten: 100% Pinot Noirs
Jahrgang: N.V. + 40% Reserveweine
Vinifikation: Eichen-Holzfässer, keine malolaktische Gärung, 36 Monate Hefelager
Stilistik: harmonisch & offen
Trinktemperatur: 7-9°C
Region: Côte de Sézanne
Besonderheiten: Einzellage ‘Les Bonnots’
Zertifizierung: HVE
Nettofüllmenge (in Liter): 0,75 l
Alkohol: 12% Vol.
gesetzliche Angaben: enthält Sulfite
Erzeugeradresse: Champagne M•MARCOULT, 51120 Barbonne-Fayel, Frankreich
