Bereits seit 200 Jahren lebt die Familie Perseval in Premier Cru klassifizierten Charmery. Isabelle und Benoïst führen das Familienunternehmen heute in fünfter Generation. Während die Eltern von Benoïst Perseval ihre Trauben noch an die Genossenschaft lieferten, begann er 1988 selbst Champagner zu produzieren. Heute werden Isabelle und Benoïst bei der Arbeit auf ihren 4 ha von ihrem Sohn Henry unterstützt.
Seit 200 Jahren lebt die Familie Perseval in Premier Cru klassifizierten Charmery. Isabelle und Benoïst führen das Familienunternehmen heute in fünfter Generation. Während die Eltern von Benoïst Perseval ihre Trauben noch an die Genossenschaft lieferten, begann er 1988 selbst Champagner zu produzieren. Heute werden Isabelle und Benoïst bei der Arbeit auf ihren 4 ha von ihrem Sohn Henry unterstützt.
Die Weinberge bestehen aus sechs verschieden Parzellen, jede einzigartig, was Bodenstruktur und Mikroklima angeht. Bereits seit den 1990er Jahren werden diese Parzellen naturnah bewirtschaftet. Entsprechend werden die durchschnittlich 30 Jahre alten Reben und ihre Böden gehegt und gepflegt. Dabei wird auf chemische Dünger, Herbizide und Pestizide verzichtet. Als logische Konsequenz ist die Domaine selbstverständlich H.V.E.3 zertifiziert und arbeite seit 2019 an der Bio-Zertifizierung.
Ein besonderes Augenmerk legt Benoïst Perseval auf die vergessen Rebsorten Arbanne, Petit Meslier und Pinot Gris, die er 2008 auf einer Fläche von 0,3 ha pflanzte. Alle Trauben kommen nach der Lese in eine traditionellen Coquard-Presse. Der größte Teil der Moste vergärt in temperaturgesteuerten Edelstahltanks, bevor sie zum weiteren Ausbau für sechs bis zwölf Monate in Tonneaus gegeben werden. Für die Komplexität der Cuvées sorgen neben dem mindestens 5-jährigen Hefelager auf der Flasche die Zugabe von 40 Prozent Reservewein aus verschiedenen zurückliegenden Jahrgängen.
Einzig die Jahrgangschampagner kommen natürlich ohne Reservewein aus und lagern deutlich länger als fünf Jahre. Obwohl alle Cuvées bis auf die Zero Dosage als Brut ausgewiesen sind, gehen die Persevals sehr zurückhaltend mit der Zugabe der Versanddosage um. Weniger ist mehr!
Fakten: R.M., Chamery, Montagne de Reims, 4 ha, 28.000 Flaschen, 40% C, 35.% PN, 15% M, 10% A, Petit Meslier, Pinot Gris
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